суббота, 17 октября 2009 г.

Chicken Fried Rice

Чудненькое китайское блюдо, быстро и аутентично.
Берем куриного филе (только не грудку - лучше бедра) без костей. Промываем, кладем черный перец, соль, половину сырого яйца и немного кукурузного крахмала, перемешиваем.
В воке нагреваем много оливкового масла, кладем туда курицу, жарим практически до готовности. Вынимаем курицу без масла. Остаток масла выливаем, оставляем немного.
В оставшееся масло кладем измельченный чеснок и имбирь, обжариваем, добавляем лук, жарим до легкой готовности. Выливаем сырое яйцо, интенсивно помешивая, солим и перчим. Затем кладем подваренные мелко порезанные овощи - морковку, перец, зеленый горошек, стручковую фасоль. Перемешиваем.
Добавляем чуть-чуть уксуса. Подливаем соевого соуса. Туда же высыпаем курицу и недолго тушим.
Сваренный на 90% рис басмати добавляем в вок, перемешиваем, если нужно, добавляем соевого соуса. Перед подачей посыпаем зеленым луком.
Подавать горячим, запивать рисовой водкой.

пятница, 9 октября 2009 г.

Будапешт

К венгерской кухне я отношусь очень настороженно, и честно говоря не очень ее понимаю... Ну, допустим, гуляш... паприкаш... салями... токайским или палинкой запить... и что-то больше в голову ничего не приходит.
Тем не менее, в Будапеште есть интересные места с труднопроизносимыми названиями, где можно вкусно поесть.

Вот, например, Vendeclo A Zsakbamacskahoz. Не пробовал произносить ни до, ни тем более после бутылки Бикавера. А между тем, ресторанчик очень даже неплох - национальная кухня, хороший выбор вин, оригинальная подача блюд, практически центр Пешта.
Или, скажем, Busulo Juhasz. Здесь кормят попроще, зато вид с горы на город потрясающий. К сожалению, рестораны, которые имеют хороший вид, или какие другие туристические фенечки, как правило за едой особо не следят - и так придут. Что разочаровывает, потому как одним видом сыт не будешь.
А самое простое название - Mo. Кухня-фьюжн, назовем ее "международная", центр города, интересный интерьер, прекрасный выбор вин, хороший сервис.


Vendeclo A Zsakbamacskahoz
Lovag utca 3
www.zsakbamacska.hu

Busulo Juhasz
Kelenhegyi utca 58
www.busulojuhasz.hu

Mo
Hercegprimas utca 3

вторник, 6 октября 2009 г.

Mutton Biryani

Бириани по-простому и с гарантированным успехом.

Баранью ногу рубим на крупные куски, промываем, кладем в миску.
Готовим маринад: имбирная паста, давленный чеснок, молотый чили, молотый кориандр, крупно молотый черный перец, жареный лук, зира, лавровый лист, кусочки корицы, гвоздика, зеленый кардамон целиком, свежая нарезанная кинза, свежая мята, соль, лимонный сок, сметана, растительное масло.
Все это перемешиваем с мясом и оставляем на несколько часов.

Варим рис на 70% готовности, добавляем зиру, шафран и соль.

Когда мясо замариновалось, выкладываем все в кастрюлю с толстым дном, быстро обжариваем, затем ставим на медленный огонь, закрываем крышкой и тушим 2 часа.

За полчаса до готовности высыпаем сверху рис (не перемешивать), чтобы он слоем покрыл все мясо.

Хорошо перемешиваем. Подавать с лепешками.

суббота, 3 октября 2009 г.

Минск

Минск как всегда порадовал чистотой, отсутствием пробок и вежливыми водителями. Ну и разнообразием ресторанов.
Лучшая кухня, которую я пробовал в Минске находится в ресторане при стрелковом клубе. Попасть туда просто так нельзя, нужно быть членом клуба. Но уж если попали, то место исключительно приятное. Меню немного поменялось с прошлого года, но не по качеству, а по составу. Рекомендую салат из раковых шеек и нежную кроличью печень с малиной и яблоками.

Sporting Club
пр. Независимости, 193
http://klub.by/


Нужно также обязательно упомянуть неплохой итальянский (а может и не только итальянский) ресторанчик Bella Rosa. Широко разрекламирован как первый ресторан в Белоруссии с собственным сомелье, а также неким известным шеф-поваром из Москвы, который работал в гостинице «Националь», отелях международного класса, и т.п. Как всегда в таких случаях, цены завышены, кухня в принципе достойная, но ничего супер выдающегося нет.

Bella Rosa
ул. Гикало, 3
веб-сайт раньше был, сейчас почему-то не работает.




Ну и еще одно местечко, недавно открылось после ремонта, называется кафе Грюнвальд. Представляет из себя вовсе не немецкий пивняк, как можно сначала подумать из-за названия, а ресторан белорусско-литовской кухни, названный в честь знаменитой битвы при Грюнвальде. Рекомендую драники в пяти вариантах, супы, а также котлеты по-литовски. Удобное местоположение недалеко от железнодорожного вокзала, если вы хотите подкрепиться на дорожку. Рекомендую заранее резервировать столик - после 19:00 мест уже не было.


Кафе "Грюнвальд"
ул. Карла Маркса, 19
сайта нет.

пятница, 18 сентября 2009 г.

Устрицы в Днепропетровске?

Трехдневная командировка в славный город Днепропетровск началась как обычно с поисков местных гурманских достопримечательностей. В итоге было найдено место, куда в последующие три дня мы ходили и обедать, и ужинать, что вообще говоря нехарактерно.
В ресторан "Репортеръ" мы попали на обед в нижний зал, где подают преимущественно российско-украинскую кухню, но после обеда было принято решение проверить верхний зал на предмет ужина. В общем, не промахнулись. Устрицы были свежие, а суп из раковых шеек помню до сих пор, несмотря на то, что прошло уже много времени.
Говорят, что есть в Днепропетровске заведения и получше. Но я там пока не был.

Репортеръ
ул. Баррикадная 2
(угол с пр. Карла Маркса)
http://www.reporter.dp.ua

четверг, 17 сентября 2009 г.

Варшава

Польская кухня достаточно интересна, но  к сожалению ее мало где можно попробовать в настоящем виде, даже в Польше. Если вы вдруг оказались в Варшаве, рекомендую следующее место:

Grand Kredens
Al. Jerozolimskie 111
www.kredens.com.pl

Бифштекс тартар, королевский суп и оленина.... Не забудьте про Зубровку.

Хочу в Варшаву! Но ненадолго... Пообедать.

среда, 16 сентября 2009 г.

Beef Tikka Masala

Адаптированный вариант для людей, не любящих острое, но любящих специи.


Полкило говядины порезать кубиками, сложить в миску, добавить 2 ч.л. имбирной пасты, 2 ч.л. куркумы, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. оливкового масла, выжать четверть лимона, слегка посолить, перемешать, оставить мариноваться на час.

На сковородку кладем оливковое масло, 2 маленьких палочки корицы, 4 зеленых ореха кардамона, 4 маленьких лавровых листа и 4 гвоздики (то, что называется whole masala), жарим 3 минуты на большом огне. Убавляем огонь, добавляем мелко порезанный лук, 2 ч.л. зиры, 2 ч.л. имбирной пасты, 2 маленькие головки выдавленного чеснока. Жарим пока лук не станет золотистый, по ходу добавляем немного воды. Должна получиться паста.

Отдельно обжариваем мясо, потом все смешиваем, добавляем сметаны и тушим около часа.

Результат: пахнет тиккой масала, но практически не остро. Рекомендуется для привлечения людей к индийской кухне.

вторник, 15 сентября 2009 г.

Немного неплохих парижских мест

Как-то так сложилось, что в Париже у меня всегда проблемы с нахождением правильных мест. Везде полно туристов и расслабившиеся повара с официантами - и так хавают...
Во время июньской поездки на авиасалон в Le Bourget нашлось два неплохих местечка. Первое - через ViaMichelin (по Франции этим ресурсом еще можно пользоваться, в отличие от других стран):

Bistroy Les Papilles

30 rue Gay-Lussac
www.lespapillesparis.com

Небольшой винный магазинчик в 5 округе, недалеко от Сорбонны, в котором есть свое бистро. Меню нет. Каждый день существует единственный набор a-la carte, который собственно и подается. Вино можно выбрать с полки. В подвале небольшой банкетный зальчик человек на 12. Туристов нет, повару 4+. В целом неплохо. Перед посещением уточняйте время работы.

Второе - по рекомендации консьержа в отеле:

Le Reminet
3 rue des Grands-Degres
www.lereminet.com

Более туристическое место. Зато есть меню. Виноградные улитки полуфабрикатные, зато повар хорошо готовит мясо. Обслуживание неплохое. Интерьер 5, повару 4.

Ну про рестораны и забегаловки на авиасалоне писать не буду.